Харчо

| | Комментарии (0) | Трекбэки (0)
harchogruzia.jpgПеречень продуктов:
говядина или баранина - 350 г,
рис - 3 ст. ложки,
жир топленый - 2 ст. ложки,
лук - 2 головки,
чеснок - 2 зубчика,
томат-пюре - 2 ст. ложки,
соус ткемали - 1 ст. ложка,
хмели-сунели - 1 щепотка,
кинза рубленая - 2 ст. ложки,
вода - 1 литр перец черный молотый,
соль, лавровый лист по вкусу.

Приготовление.
Говяжью или баранью грудинку порубить вместе с хрящами на кусочки по 30 г, залить холодной водой и варить до готовности. Лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать на жире вместе с томатом-пюре. В бульон положить предварительно замоченный рис, пассерованные лук и томат и довести до готовности. В конце приготовления суп заправить соусом ткемали, кинзой, толченым чесноком, хмели-сунели, специями. Подать харчо в тарелках или суповых мисках со столовым вином или чачей.
Приятного аппетита!

chanahibaran.jpgИнгредиенты:
мякоть баранины - 1 кг,
бараний или свиной жир - 150 г,
баклажаны - 6-7 шт.,
картофель - 700-800 г,
помидоры - 1 кг,
лук репчатый - 200 г,
зелень петрушки - полстакана,
базилик - 1 пучок,
чеснок - 1 головка,
перец молотый - на кончике ножа,
соль - по вкусу.

Приготовление:
На дно порционных горшочков уложите топленый бараний или свиной жир, небольшие кусочки мяса, мелко нарубленный лук нарезанные кубиками баклажаны, нарезанные дольками картофель и помидоры, посолите, поперчите, добавьте измельченную петрушку, базилик, чеснок. Запекайте в духовке до готовности. Можно готовить в казане, потом разложить по тарелкам. Подавайте под красное столовое вино.
Приятного аппетита!

ris-s-wampinionami.jpgИнгредиенты:
- рис - 1-1,5 стакана,
- шампиньоны - 250-300 г,
- репчатый лук - 1-2 шт,
- чеснок - 1-2 зубчика,
- мука - 1-1,5 ст. ложки,
- вода -1,5 стакана,
- соль,
- перец молотый,
- масло растительное,
- зелень




В подсоленной воде отварить рис. Одну вторую риса выложить на противень смазанный маслом. Порезать грибы тонкими ломтиками. Мелко нарезать очищенный лук, чеснок, зелень. Лук и  чеснок обжарить на сковороде, добавить грибы, обжаривать 8-10 минут, добавить соль и перец. Одну вторую грибов выложить на противень поверх риса. Затем добавить вторую часть риса,  поверхность разровнять. Ко второй части грибов добавьте 1,5 ст. ложки муки, перемешать, на огне держать 1,5 - 2 минуты. Добавить воду и варить пока не загустеет. Добавить в соус зелень, соль и специи. Рис залить полученным соусом и запекать в духовке на среднем огне 20 - 25 минут. Когда блюдо готово посыпать зеленью.
Подавать с белым столовым вином.
Приятного аппетита!

грудинка закарпатск.jpgВам понадобится:
•    свинина - 1 кг мякоти,
•    чеснок - ½ большой головки,
•    соль - 1 ч. ложка,
•    перец черный и душистый молотый - ¼ ч. ложки смеси,
•    кориандр молотый - 1 щепотка,
•    сушеные травы: базилик, орегано, петрушка - 1 ст. ложка смеси.

Приготовление:
Свиную грудинку нарежьте на полосы шириной 7- 8 см и длиной не более 30 см. Полосы мяса уложить на разделочную доску кожицей вниз и через каждые 6 -7 см сделать поперечные надрезы. Затем куски грудинки обильно нашпиговать нарезанным тонкими кусочками чесноком со всех сторон, кроме кожицы, натереть крупной солью, стараясь попасть и в надрезы. После этого куски грудинки натереть смесью молотых семян кориандра, душистого молотого и черного молотого перца (3:2:1). Пряностями нужно обтереть грудинку со всех сторон так, чтобы они покрывали мясо сплошным слоем.
Вслед за этим кусочки грудинки положить на бок и свернуть каждый кусочек спиралью. Из каждой полоски мяса должен получиться плотный круг. Эти круги обвязать поварским шпагатом или обычной суровой ниткой и положить в эмалированный таз под гнет (крышку и миску с водой или другой груз). Когда маринованное мясо пустит сок, его нужно перенести в погреб или в кладовку или в холодильник и переложить в бочонок (или эмалированный таз), на дно которого предварительно насыпать немного соли. На уложенные круги грудинки наложить небольшой гнет и в таком виде мясо можно хранить 3 - 4 месяца.
Употреблять грудинку можно после посола приблизительно через 8 дней с красным столовым вином, светлым пивом или самогоном.
Приятного аппетита!

соленое сало.jpgПеречень продуктов:
•    свиное сало толщиной не менее 3 пальца - 1-1,5 кг,
•    соль - 2 ч. ложки для засолки и примерно полстакана для пересыпания,
•    перец черный молотый - 1 ч. ложка (можно смешать черный и красный молотый перец в пропорции 2:1),
•    чеснок - 4 зубчика.

Приготовление:
Сало нарезать на полоски шириной 8--10 см и длиной 25--30 см так, чтобы не разрезать шкурку, и тщательно натереть крупной солью, смесью перцев и давленым чесноком со всех сторон. На дно эмалированной кастрюли или деревянной кадки насыпать слой соли примерно в 1 см, уложить сало рядами, плотно, без пустот, пересыпая каждый ряд крупной солью. По заполнении тары верхний ряд также пересыпают солью. На 15 кг сала расходуется примерно 1 кг поваренной соли.
Через 5 дней сало можно вынимать из посуды и переложить, чередуя ряды в обратном порядке: верхний ряд уложить вниз, а нижний -- наверх. Емкость с соленым салом установить в холодное проветриваемое место. Через 3-4 дня сало готово к употреблению.
Хранить сало лучше всего не дольше 2 месяцев в холодном темном месте, в стеклянной или эмалированной посуде, укупорив как следует. Для более длительного хранения во избежание старения сало следует залить соляным раствором (210 - 250 г соли на 1 л холодной кипяченой воды) и хранить в холодном помещении в эмалированной или стеклянной посуде. На сало следует положить чистый деревянный кружок или эмалированную крышку и груз (это может быть кастрюля с водой или кирпич, предварительно вымытый и прокаленный в духовке).

Категории

Страницы

Март 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31